鳳梨酥!! Taiwanese Pineapple Cake (Pastry)~~~ @ cola的部落格

先來說一下我自己~我是個緬甸華僑。2008年來台灣，之前在緬甸的時候，台灣的親戚來緬甸都會送鳳梨酥給我們（大賣場賣的一盒2包，價錢七八十塊）, 剛開始都覺得好吃!! 之從我來到台灣之後也有吃過較好吃的鳳梨酥（好像是在公館的有一家糕餅店買的），之後那個七八十塊的根本吃不下了!!

2012年，我讀開明高職實用技能班（烘焙食品科）之後，開始了我的烘焙之路....。開學的時候剛好碰到中秋節~老師就教我們做蛋黃酥跟鳳梨酥!!之後我在家都自己動手做!剛開始我也不是很懂，因為學校的材料都用豬油或酥油（幾乎都用酥油啦），所以我也買酥油來用!! 後來我就找了便宜的奶油!（是costco的奶油~很便宜！）。剛開始做鳳梨酥的時候糖油打發（因為不太會看打發的程度就隨便做）然後麵粉加完後繼續打到成團（也是用機器打好像快出筋了，但出筋是什麼我也不是很懂）。到二年級的時候，學校的課程都是中式麵食，所以做到鳳梨酥的機會更多！然後我常做到鳳梨酥, 之後每年都會做三四百顆，然後寄到緬甸（我有很多親戚，他們都很愛吃我做的鳳梨酥跟其它類的點心）。有一次我在學校做大量鳳梨酥的時候遇到一個麵包店工作的同學, 他知道我要做三百多顆的鳳梨酥之後跑來幫我做, 大概三個多小時就包完,烤完了~超快的!!~然後他也教我正確的做法（我很感謝他啦！）。(學校的機器設備夠用,做的也很快~所以買材料跑去學校做啦... )
然後每年都會改進鳳梨酥的口感！剛開始是用一般的鳳梨冬瓜餡~奶油是用安佳。後來我又改成土鳳梨餡+鳳梨冬瓜餡~然後用安佳奶油+總統牌的發酵奶油（得到更多的好評!!）真的有差~所以今年我又改成全部都用發酵奶油！我的鳳梨酥配方很簡單~是中式麵食丙級裡面的配方~然後我自己改了一下配方！

鳳梨酥皮：18~20g
低粉（水手牌） 250g
奶油 ( 發酵奶油） 180g
糖粉       65g
奶粉     40g
芝士粉（起士粉） 20g(沒有可以省略，但要加鹽巴3~5g)
蛋黃       25g

鳳梨餡：12~14g
土鳳梨餡 300g
一般鳳梨餡（鳳梨冬瓜餡） 100g
奶油 50g
土鳳梨餡比較酸，本人不喜歡~所以配了鳳梨冬瓜餡，然後加奶油拌勻（加奶油會比較好操作~也增加奶油味）我個人覺得啦!
然後平均分成30顆

做法：
1.奶油室溫軟化後加入過篩的糖分打發，打到乳白色（打發的夠就比較鬆酥~~但打發較久會油水分離）.
2.然後分次加入蛋黃打發.
3.粉類（低粉，奶粉，芝士粉）過篩，再加入打發好的的奶油霜裡面拌到8分均勻(用橡皮刮刀或用手，不能用機器）
4.放入冷藏鬆弛30分鐘。
5.再來準備餡，分割成30個。
6.鬆弛後的麵糰較好操作，稍微再拌勻一下，然後平均分成30個小麵糰。
7.再包入餡＞餡不能漏出來，然後放入模子之後輕輕壓平。
8. 先預熱烤箱，然後190/210度C（每台烤箱溫度不一樣）大約烤了15分，稍微表面有上色（低部完全不黏的時候）再翻面，再烤10分（烤到有金黃色）就可以囉～
9.出爐放涼後才可以包裝!
大概可以保存(要密封) 2個禮拜吧！（不然放冷凍密封保存~要吃的時候再退冰，完全退冰後直接吃就可以囉）